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2023-12

魚秀食堂(徳島市幸町)


魚秀食堂(外観)

ガラスケースにおかずが並ぶ
昭和レトロ感満載の老舗食堂
(朝ラーもできるヨ)


魚秀食堂(中華そば)
(中華そば)


魚秀食堂(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
自家製寸胴スープはきっちり徳島黒系の流れを汲み、
特有の濃口カエシがガツンと効かされた本場スペック。

縮れのついた卵麺は口に含むと卵の甘い香りが抜け、
ゴワゴワと軽く口内で暴れて喉越し良く落ちて行く。

焼き目のついた豚バラチャーシューには濃い味が沁み沁みで、
肉繊維がさっくり裂けた後に脂身のトロトロ感が被さって来る。
根取りモヤシに紅白ナルトと正方形の海苔が添えられ、
専門店と遜色ないスペックで400万円也。
朝7時から啜ることが出来る貴重な文化遺産モノ。



味の評価:★★★+☆



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たけ井(大阪市北区芝田・阪急梅田駅二階中央改札内西)


たけ井(阪急神戸線)

阪急梅田駅
神戸線ホームを下り

たけ井(外観)

京都が誇るつけ麺名門店へ


たけ井(つけ麺並)
(つけ麺・並)


たけ井(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
とみ田出身だけあって特濃豚骨をベースに、
鮮烈魚介を掛け合わせた所謂またおまド真ん中仕様。
ほんのり甘みもが押し寄せて濃いまった~り感を醸成する。

独自製法の自家製麺はフスマの入った超極太系。
ドロリとしたつけ汁粘液をたっぷり絡め取り、
咀嚼でゴチゴチの弾力に小麦と濃厚エキスが口内で融合する。

丼を横断する厚切り豚バラチャーシューには焼き目が入り、
焦がし風味が鼻腔を抜けたあと赤身と脂身の肉繊維がソフトにやって来る。
阪急ラブな擦れヲタには入場券と1,060万円の大枚も歓喜と化して染み入る。



味の評価:★★★★☆



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ランニング(20231203)


20231203.jpg


今日のランニング:12km

2023年累計距離:1,322km


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ランニング(20231202)


20231202.jpg


今日のランニング:12km

2023年累計距離:1,310km


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麺こん(大阪市鶴見区放出東)


こん(外観)

“あなたクルマ売る?わたし高く買うわ~~”
今は無き8710でこん身のつけ麺を~


こん(あっさりつけ麺•醤油)
(あっさりつけ麺・醤油)


こん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
つけ汁は国産鶏ガラ・モミジ・豚骨での清湯をベースに、
昆布のグルタミン&椎茸のグアニルを掛け合わせ、
鰹と煮干しのイノシンがガンガンに突き抜ける旨味の三重奏。

〆た全粒粉麺はデフォ固上げによる強靭なコシを持ち、
潰し込むとねっとりとしたコナ感と甘みを帯びた風味もが立ち上がる。
茹で前240gの麺量も無心で即完食。

つけ汁には豚バラロールチャーシュー半月カット×2枚に、
味染み短冊メンマと関西では珍しいナルトのお船が浮かぶトピ。
三つ葉の緑と海苔の黒がアクセント効果と共にフスマとのコントラストがヲタ的に萌える。



味の評価:★★★★★



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ランニング(20231126)


20231126.jpg


今日のランニング:12km

2023年累計距離:1,298km


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ランニング(20231125)


20231125.jpg


今日のランニング:12km

2023年累計距離:1,286km


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俺の豚骨(中区中町)


俺の豚骨(外観)

移転先では広島初となる
豚骨系エスプーマの一択


俺の豚骨(泡豚骨)
(泡豚骨)


俺の豚骨(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ブレンダーでエスプーマに仕立てた泡々スープは、
下層の茶濁豚骨と結合して滑らかなコラーゲン感覚。

麺を引き上げる際に泡をたっぷり被り、
細かな泡作用によるトロ~リ滑らかなスベリの後に、
バリカタ指定での低加水麺を噛み締めるコナ食感。

低温調理の豚肩ロースは艶やかな赤身が泡に包み込まれ、
しっとり淡麗な肉質と泡スープとの融合を楽しめる。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20231123)


20231123.jpg


今日のランニング:12km

2023年累計距離:1,274km


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ランニング(20231119)


20231119.jpg


今日のランニング:12km

2023年累計距離:1,262km


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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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